Pureté du lait

Lactomètre

Au premier regard, cet objet ressemble à un thermomètre. Cependant son nom ou plutôt ses noms – il est possible de le nommer de plusieurs manières : lactomètre, galactomètre, lactodensimètre – indiquent que cet instrument mesure un composant du lait. Tel l’alcoomètre mesurant le degré d’alcool d’un vin, le lactomètre plongé dans le lait indique sa densité, c’est-à-dire sa teneur en crème. Cet instrument peut être muni d’un thermomètre. L’utilisateur doit veiller à ce que le lait soit à la même température que l’instrument, pour ne pas fausser les données. Le futur consommateur est alors en mesure de déterminer si le lait est entier, demi-écrémé ou écrémé. Et pourquoi pas découvrir les supercheries de son crémier qui ajoute de l’eau dans son lait !

Lactoscope

Un autre appareil plus ancien, le lactoscope de Feser, peut également être utilisé. L’observateur évalue la qualité du lait par son opacité. Plus la teneur en matières grasses est importante, plus le lait est opaque. La lecture de cet instrument consiste à comparer l’échantillon de lait à un modèle standard. C’est un moyen rapide de vérifier la qualité du lait, encore faut-il avoir un oeil entraîné !

La liste des appareils permettant de mettre en lumière la qualité d’un lait est longue. On peut encore citer le lactobutyromètre de Marchand. Après avoir mélanger au lait de l’acide acétique et de l’éther puis avoir faire chauffer le tout, cet appareil permet de mesurer la quantité de gras qui se trouve en surface. Mais ces blogobidules sont tombés dans les oubliettes depuis perpette !

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Cet article a été publié le 13 février 2009 à 08:22 et est classé dans Instruments de mesure. Vous pouvez souscrire au flux RSS 2.0 des commentaires de cet article.